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title: Cómo funciona una franquicia de comida (y cómo opera Buffalo Waffles) explicado de forma simple
description: Descubre cómo funciona una franquicia de comida como Buffalo Waffles, sus costos, beneficios y el proceso de apertura para invertir con éxito.
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[Blog - Buffalo Waffles](https://buffalofranquicias.com/blog)

# [Cómo funciona una franquicia de comida (y cómo opera Buffalo Waffles) explicado de forma simple](https://buffalofranquicias.com/blog/cmo-funciona-una-franquicia-de-comida-y-cómo-opera-buffalo-waffles-explicado-de-forma-simpleo)

 Escrito por [Francisca Bahamondes](https://buffalofranquicias.com/blog/author/francisca-bahamondes) | Aug 12, 2026, 9:19:36 PM

Si estás evaluando invertir en una franquicia de comida en Chile, es normal tener dudas sobre cómo funciona realmente el negocio día a día: qué se paga, cuándo se paga, y qué tan compleja es la operación. Aquí te lo explicamos en simple, usando el modelo de Buffalo Waffles como ejemplo.

## ¿Qué es exactamente una franquicia?

Una franquicia es un modelo de negocio en el que una marca ya establecida (el "franquiciante") le entrega a otra persona (el "franquiciado") el derecho a operar bajo su nombre, sus productos y su forma de trabajar, a cambio de un pago inicial y pagos periódicos. En otras palabras: tú pones la inversión y la gestión diaria del local, y la marca pone el sistema, la reputación y el respaldo.

La ventaja frente a emprender desde cero es que no partes de la nada: llegas con un modelo ya probado, procesos definidos y un equipo que te acompaña en cada etapa.

## ¿Cuánto se paga y cuándo?

En el caso de Buffalo Waffles, los pagos se dividen en tres conceptos claros:

**1. Derecho de franquicia (franchise fee)** Es un pago único de CLP $10.000.000 + IVA, que se realiza al inicio, al firmar el contrato de franquicia. Este pago te da el derecho a usar la marca, el know-how y el modelo de negocio durante todo el contrato.

**2. Royalty mensual** Corresponde a un 7% sobre las ventas netas del local, y se paga todos los meses mientras dura el contrato. Este pago financia el respaldo permanente que entrega la marca: soporte operacional, actualización de manuales, desarrollo de productos, seguimiento comercial, entre otros.

**3. Fondo de marketing** Un 2% adicional sobre las ventas netas, que va directo al presupuesto de marketing de la red. Buffalo Waffles no administra este dinero para beneficio propio: se destina íntegramente a campañas, promociones y posicionamiento de marca que benefician a todos los locales.

En total, entre royalty y marketing, un franquiciado destina un 9% de sus ventas netas mensuales al sistema de franquicia, a cambio de soporte continuo y marketing de marca.

## ¿Y la inversión inicial?

Además del derecho de franquicia, está la inversión de habilitación del local: equipamiento, mobiliario, capacitación inicial y puesta en marcha. En Buffalo Waffles esta inversión total parte desde los $40.000.000, dependiendo del formato y la ubicación del local.

Con la estructura de costos del modelo, la recuperación de esa inversión suele darse en un plazo de 2 años, con un margen operacional (EBITDA) que ronda el 15%.

## ¿Cómo es el proceso de apertura (inauguración)?

Desde que se firma el contrato hasta que el local abre sus puertas, el proceso toma generalmente entre 2 y 4 meses, e incluye:

- Búsqueda y evaluación del local junto al equipo de Buffalo Waffles
- Habilitación y equipamiento del espacio
- Capacitación al franquiciado y a su equipo
- Apoyo comercial y de marketing para el lanzamiento
- Acompañamiento presencial durante la inauguración

No estás solo en ningún punto de este proceso: hay un equipo dedicado a que la apertura salga bien.

## ¿Es una operación complicada de manejar?

No. Uno de los puntos que más tranquiliza a nuestros franquiciados es que la operación diaria no requiere un equipo grande ni una gestión compleja. En términos generales, un local puede operar con:

- **2 personas full time**, de lunes a viernes
- **2 personas part time**, para reforzar el turno de fin de semana (cuando la demanda sube)

Esto significa que puedes operar el negocio tú mismo, con apoyo de un equipo acotado, o bien delegar la gestión diaria en un administrador si prefieres mantener un rol más de inversionista y supervisión. Ambos caminos son viables dentro del modelo.

## ¿Qué recibes a cambio de los pagos mensuales?

El royalty y el fondo de marketing no son solo un costo: financian un soporte permanente que incluye:

- Manuales operativos y actualización constante del know-how
- Capacitación continua
- Marketing digital y campañas de marca a nivel nacional
- Desarrollo de nuevos productos
- Seguimiento comercial de indicadores del local
- Acompañamiento en la relación con proveedores homologados

## En resumen

| Concepto | Monto/Porcentaje | Frecuencia |
| --- | --- | --- |
| Derecho de franquicia | $10.000.000 + IVA | Pago único (al firmar) |
| Royalty | 7% sobre ventas netas | Mensual |
| Fondo de marketing | 2% sobre ventas netas | Mensual |
| Inversión total | Desde $40.000.000 | Al inicio |
| Duración del contrato | 20 años | — |
| Retorno estimado | ~2 años | — |
| Equipo necesario | 2 full time + 2 part time (fin de semana) | Operación regular |

Si tienes dudas puntuales sobre tu caso, contáctanos por WhatsApp o escríbenos a [franquicias@buffalowaffles.com](mailto:franquicias@buffalowaffles.com). Con gusto te acompañamos a evaluar si esta es la oportunidad adecuada para ti.

[Ver post completo](https://buffalofranquicias.com/blog/cmo-funciona-una-franquicia-de-comida-y-cómo-opera-buffalo-waffles-explicado-de-forma-simpleo)

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